Telur ayam putih, coklat, hijau: apa bedanya?

Baca bagian telur toko kelontong atau pasar petani, dan Anda akan melihat karton telur yang dipisahkan menjadi putih dan coklat, kadang -kadang bahkan telur hijau atau biru. Tapi begitu mereka tiba di atas piring, mungkin, atau dipanggang ke dalam kue, sulit untuk membedakannya. Faktanya, apa perbedaan antara telur dengan cangkang dengan warna yang berbeda?

Ini bukan situasi tepung atau beras. Telur cokelat tidak lebih "alami," dan telur putih belum diremehkan dengan pemutih. Kedua varietas terjadi sepenuhnya secara alami, seperti halnya telur ayam hijau kebiruan. Tapi sungguh, semua telur ayam sama di bagian dalam. Jadi apa yang menyebabkan warna telur yang berbeda di antara jenis burung yang sama?

Justin Fowler, seorang profesor di Departemen Ilmu Unggas Universitas Georgia, menyoroti berbagai hal. "Warna yang berbeda, atau keberadaan bintik -bintik atau berbintik -bintik, turun ke genetika burung," katanya.

"Ayam Leghorn (yang membentuk sebagian besar industri telur komersial di AS) bertelur putih, sementara orphingtons atau batu plymouth akan bertelur cokelat," jelas Fowler. "Breed ameraucana memiliki pigmen yang mampu menembus seluruh kulit telur dan membuat telur berwarna biru yang diwarnai di bagian dalam maupun di luar cangkang."

Ingin tahu apakah ayam tertentu akan mengeluarkan telur putih atau telur berwarna? Periksa daun telinga ayam. (Kejutan, burung -burung memiliki telinga!) "Breed dengan telinga putih biasanya adalah mereka yang tidak menaruh pigmen tambahan pada cangkang telur sebelum berbaring," kata Fowler. Dan lebih sering daripada tidak, ayam dengan telinga yang lebih ringan cenderung memiliki bulu putih, dan dengan demikian telur putih, sedangkan mereka yang memiliki bulu berwarna dan telinga cenderung menghasilkan telur berwarna.

Dari mana warna ini berasal? Di sinilah pemahaman bagaimana telur menjadi penting. Yolk ayam, atau ova, bentuk di ovarium ayam. Ovum yang terbentuk sepenuhnya akan meninggalkan ovarium dan disimpan ke dalam saluran telur. Bagian dari sistem reproduksi ayam ini memiliki lima segmen berurutan yang berbeda yang dilewati kuning telur dalam perjalanannya ke dunia luar, tetapi yang keempat - kelenjar cangkang - yang mempengaruhi warna telur. Di sinilah shell terbentuk di sekitar ovum.

"Cangkang semua telur ayam terbuat dari kalsium karbonat, kristal yang berwarna putih," kata Fowler. "Jadi semua telur, setidaknya pada awalnya, putih. Apa pun yang kemudian kita lihat bahwa warna lain memiliki pigmen yang disimpan di atasnya saat mereka bergerak melalui saluran telur, setelah cangkang telur putih disimpan. Anda dapat melihat Ini jika Anda membuka telur cokelat dan melihat bagian dalam cangkang, itu akan menjadi putih. "

Dua pigmen bertanggung jawab atas spektrum warna telur ayam. Nuansa hijau dan biru disebabkan oleh pigmen biliverdin, sedangkan protoporphyrin bertanggung jawab atas warna coklat kemerahan.

Proses warna telur yang sama berlaku untuk semua burung dengan telur berwarna-warni. Telur American Robin (Turdus migratorius), misalnya, terkenal biru. Telur berbentuk pir dari murre biasa (Uria Aalge) dapat memakai rona biru, berbintik-bintik atau menampilkan garis-garis cokelat.

Haruskah telur ayam disimpan didinginkan atau pada suhu kamar? Itu tergantung pada apakah Anda tinggal di suatu negara (Australia, Jepang dan Amerika Serikat, misalnya) yang membutuhkan telur yang diproduksi untuk penjualan komersial dicuci. Proses ini melindungi terhadap Salmonella, tetapi juga menghilangkan lapisan cangkang lilin yang secara alami membela telur terhadap mikroorganisme, dengan demikian memerlukan pendinginan.

Terlebih lagi, jika Anda tertarik pada lembar decking kapal EVA atau pad Eva Sup & Eva Traction Pad , jangan ragu untuk menghubungi kami.

Tim Melors

2018.03.20

E-mail: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.oscar

Whatsapp:+86-13699812532

Tel:+86-752-3553578